Blanquette de veau à ma façon
Pour 6 personnes
6 poireaux
1 oignon + 2 clous de girofle
250g de champignons de Paris
250g de petits oignons « grelots »
2 cuillerées à soupe de beurre
2 cuillerées à soupe de farine
20cl de crème fraîche
2 œufs
¼ de citron
3 cuillerées à soupe d’huile d’arachide
Persil, sel, poivre
Mettez le veau dans deux litres d’eau froide et attendez l’ébullition (feu
moyen)
–
Entretemps, raccourcissez les 6 poireaux et ficelez-les en botte
–
Epluchez les carottes
–
Piquez le gros oignon avec les clous de girofle
–
Écumez soigneusement le veau
–
Ajoutez carottes, oignon et poireaux, salez, et laissez cuire 40 minutes à
petits bouillons
–
Faites mousser le beurre sur feu doux, mélangez avec la farine et laissez
cuire 10 minutes
–
Le mélange doit rester blond ; laissez refroidir
–
Épluchez les petits oignons et posez-les sur un carré de gaze et nouez
comme un baluchon
–
Faites la même chose avec les champignons bien lavés et raccourcis
–
Au bout de 40 minutes de cuisson, jetez l’oignon piqué de clous de girofle
–
Ajoutez les petits oignons et les champignons, fermez la cocotte pour 20
minutes
–
Séparez les œufs, et sur les jaunes versez la crème fraîche et mélangez
–
Égouttez les champignons et les oignons
–
Sur le mélange farine-beurre, ajoutez deux louches du bouillon (sur feu
moyen)
–
Fouettez jusqu’à épaississement et enlevez du feu
–
En fouettant, ajoutez petit à petit les œufs-crème fraîche, le citron, et
poivrez
–
Dorez sur feu fort les oignons et les champignons dans l’huile d’arachide.
–
Dressez sur un grand plat les morceaux de veau, entourés des carottes et
des poireaux
–
Versez sur la viande la sauce et répartissez dessus les champignons et les
petits oignons
– Saupoudrez de persil haché, et servez avec un riz pilaf.
