Blanquette de veau à ma façon
Pour 6 personnes
6 carottes
6 poireaux
1 oignon + 2 clous de girofle
250g de champignons de Paris
250g de petits oignons « grelots »
2 cuillerées à soupe de beurre
2 cuillerées à soupe de farine
20cl de crème fraîche
2 œufs
¼ de citron
3 cuillerées à soupe d’huile d’arachide
Persil, sel, poivre
– Mettez le veau dans deux litres d’eau froide et attendez l’ébullition (feu moyen)
– Entretemps, raccourcissez les 6 poireaux et ficelez-les en botte
– Épluchez les carottes
– Piquez le gros oignon avec les clous de girofle
– Écumez soigneusement le veau
– Ajoutez carottes, oignon et poireaux, salez, et laissez cuire 40 minutes à petits bouillons
– Faites mousser le beurre sur feu doux, mélangez avec la farine et laissez cuire 10 minutes
– Le mélange doit rester blond ; laissez refroidir
– Épluchez les petits oignons et posez-les sur un carré de gaze et nouez comme un baluchon
– Faites la même chose avec les champignons bien lavés et raccourcis
– Au bout de 40 minutes de cuisson, jetez l’oignon piqué de clous de girofle
– Ajoutez les petits oignons et les champignons, fermez la cocotte pour 20 minutes
– Séparez les œufs, et sur les jaunes versez la crème fraîche et mélangez
– Égouttez les champignons et les oignons
– Sur le mélange farine-beurre, ajoutez deux louches du bouillon (sur feu moyen)
– Fouettez jusqu’à épaississement et enlevez du feu
– En fouettant, ajoutez petit à petit les œufs-crème fraîche, le citron, et poivrez
– Dorez sur feu fort les oignons et les champignons dans l’huile d’arachide.
– Dressez sur un grand plat les morceaux de veau, entourés des carottes et des poireaux
– Versez sur la viande la sauce et répartissez dessus les champignons et les petits oignons
– Saupoudrez de persil haché, et servez avec un riz pilaf.
6 poireaux
1 oignon + 2 clous de girofle
250g de champignons de Paris
250g de petits oignons « grelots »
2 cuillerées à soupe de beurre
2 cuillerées à soupe de farine
20cl de crème fraîche
2 œufs
¼ de citron
3 cuillerées à soupe d’huile d’arachide
Persil, sel, poivre
– Mettez le veau dans deux litres d’eau froide et attendez l’ébullition (feu moyen)
– Entretemps, raccourcissez les 6 poireaux et ficelez-les en botte
– Épluchez les carottes
– Piquez le gros oignon avec les clous de girofle
– Écumez soigneusement le veau
– Ajoutez carottes, oignon et poireaux, salez, et laissez cuire 40 minutes à petits bouillons
– Faites mousser le beurre sur feu doux, mélangez avec la farine et laissez cuire 10 minutes
– Le mélange doit rester blond ; laissez refroidir
– Épluchez les petits oignons et posez-les sur un carré de gaze et nouez comme un baluchon
– Faites la même chose avec les champignons bien lavés et raccourcis
– Au bout de 40 minutes de cuisson, jetez l’oignon piqué de clous de girofle
– Ajoutez les petits oignons et les champignons, fermez la cocotte pour 20 minutes
– Séparez les œufs, et sur les jaunes versez la crème fraîche et mélangez
– Égouttez les champignons et les oignons
– Sur le mélange farine-beurre, ajoutez deux louches du bouillon (sur feu moyen)
– Fouettez jusqu’à épaississement et enlevez du feu
– En fouettant, ajoutez petit à petit les œufs-crème fraîche, le citron, et poivrez
– Dorez sur feu fort les oignons et les champignons dans l’huile d’arachide.
– Dressez sur un grand plat les morceaux de veau, entourés des carottes et des poireaux
– Versez sur la viande la sauce et répartissez dessus les champignons et les petits oignons
– Saupoudrez de persil haché, et servez avec un riz pilaf.
Michel Oliver
Mes recettes à la télé
Plon 1980
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